你好，下祝
闽清有一个
高山偏远乡镇——下祝乡
当地人把红薯又叫作番薯
这里几乎家家户户都有种植番薯
全年产量可达近千吨
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在当地
红薯除了可鲜食、熟食外
还被加工成番薯粉
用于制作各种美食的辅料
今天要推荐的这道下祝经典美食
番薯粉就是制作中的
一个关键辅料
下
祝
滑
肉
有人说，吃滑肉
到下祝
这里的味道最地道
滑肉，顾名思义
一种口感Q滑的食物
在闽清下祝人的餐桌上
晶莹剔透的滑肉
是招待客人的必选菜品
下面一起来看看一碗
Q滑、晶莹剔透的滑肉
是如何做成的吧~
下祝
滑肉
选材
下祝滑肉选材讲究
一般以瘦肉为主，带些许的肥肉
最为钟意的便是夹心肉了
何谓夹心肉？
就是猪前腿肉
挨着脖子后面那一部分
做滑肉
还有一样不可缺的辅料
就是淀粉
淀粉一定要用下祝本土出品的
高山农家地瓜粉
这样做出来的滑肉
不浑汤，晶莹剔透
调滑肉糊
在调滑肉糊前，先把瘦肉切片
刀法也是很有讲究的
采用竖纹横切法
切成厚薄均匀的片
肉片先加少许盐、鱼露等调味品
反复抓匀，腌制一会儿待用
后将碾成细末的地瓜粉
倒入肉片上方
反复抓至肉片的表面
粘上厚厚的一层
煮滑肉
锅里倒入足量的清水
大火烧开
舀一勺开水
倒入糊好的生肉片
快速搅拌
下祝滑肉不脱粉的秘诀
就在于这勺滚烫的热水了
一定要用开水
然后不停地搅拌肉和淀粉
直到淀粉都化开
每一块肉都包裹上湿淀粉
将裹好粉的生肉片均匀地
下到锅里每一个地方
不翻动、不浑汤
大火滚煮至肉片浮起
出锅
加入盐、味精、米醋调味
再撒上一把葱花
顷刻间
一盆肉质滑嫩
薯味清香的下祝滑肉汤
就可以新鲜出锅了
今天的下祝滑肉
你学会了吗？
一碗滑肉汤入肚
让人温暖而踏实
滑肉的制作看似简单
但其细腻顺滑的口感
折射出下祝人对家乡美食
对生活的热爱
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近年来
随着乡村振兴号角的吹响
下祝这个山区乡镇
也被越来越多的人熟识
有首《下祝赋》开头的一段话
这样描写下祝
“梅邑下祝，东界闽侯，北邻古田。居闽清东南之隅，处三县交界之地，自古商贾云集，往来频仍。境内群峰耸峙，树影波烟；众壑纵横，林泽水碧。夏如春，秋似锦，四季风光不尽画，八方胜景总宜诗。此乃避暑旅游休闲之福地也。”
许小龙摄
在下祝
春赏花、夏纳凉、秋登山、冬扫雪
绿水青山，造就了清新下祝
也给下祝发展带来无穷财富
来源：闽清县融媒体中心